简单的来说，HTTP_HOST是变化的，而SERVER_NAME只有一个。
比如，你现在机器上的一个网站http://www.a.com，这个网站也可以通过http://localhost来访问，指向同一个目录。
如果你在浏览器用http://localhost访问，则HTTP_HOST的值为localhost，而你用www.a.com访问，HTTP_HOST的值就是www.a.com，你用IP地址访问，HTTP_HOST的值就是IP，SERVER_NAME就不会变化，Apache的httpd.conf中设置为什么，显示的就是什么。

没看明白？那就继续往下看

相同点：

当满足以下三个条件时，两者会输出相同信息。
1. 服务器为80端口
2. apache的conf中ServerName设置正确
3. HTTP/1.1协议规范

不同点：

1. 通常情况：

_SERVER[“HTTP_HOST”] 在HTTP/1.1协议规范下，会根据客户端的HTTP请求输出信息。
_SERVER[“SERVER_NAME”] 默认情况下直接输出apache的配置文件httpd.conf中的ServerName值。

2. 当服务器为非80端口时：
_SERVER[“HTTP_HOST”] 会输出端口号，例如：imoecg.com:8080
_SERVER[“SERVER_NAME”] 会直接输出ServerName值
因此在这种情况下，可以理解为：HTTP_HOST = SERVER_NAME : SERVER_PORT

3. 当配置文件httpd.conf中的ServerName与HTTP/1.0请求的域名不一致时：

httpd.conf配置如下：
<virtualhost *>
ServerName imoecg.com
ServerAlias www.imoecg.com
</virtualhost>
客户端访问域名www.imoecg.com
_SERVER[“HTTP_HOST”] 输出 www.imoecg.com
_SERVER[“SERVER_NAME”] 输出 imoecg.com

所以，在实际程序中，应尽量使用_SERVER[“HTTP_HOST”] ，比较保险和可靠，当然在不同的需求中会有不同的用法。

下面是其他一些有关PHP中$_SERVER的具体资料，不明白的自己再去找度娘问问吧
$_SERVER[‘REMOTE_PORT’] //端口。
$_SERVER[‘SERVER_NAME’] //服务器主机的名称。
$_SERVER[‘PHP_SELF’]//正在执行脚本的文件名
$_SERVER[‘argv’] //传递给该脚本的参数。
$_SERVER[‘argc’] //传递给程序的命令行参数的个数。
$_SERVER[‘GATEWAY_INTERFACE’]//CGI 规范的版本。
$_SERVER[‘SERVER_SOFTWARE’] //服务器标识的字串
$_SERVER[‘SERVER_PROTOCOL’] //请求页面时通信协议的名称和版本
$_SERVER[‘REQUEST_METHOD’]//访问页面时的请求方法
$_SERVER[‘QUERY_STRING’] //查询(query)的字符串。
$_SERVER[‘DOCUMENT_ROOT’] //当前运行脚本所在的文档根目录
$_SERVER[‘HTTP_ACCEPT’] //当前请求的 Accept: 头部的内容。
$_SERVER[‘HTTP_ACCEPT_CHARSET’] //当前请求的 Accept-Charset: 头部的内容。
$_SERVER[‘HTTP_ACCEPT_ENCODING’] //当前请求的 Accept-Encoding: 头部的内容
$_SERVER[‘HTTP_CONNECTION’] //当前请求的 Connection: 头部的内容。例如：“Keep-Alive”。
$_SERVER[‘HTTP_HOST’] //当前请求的 Host: 头部的内容。
$_SERVER[‘HTTP_REFERER’] //链接到当前页面的前一页面的 URL 地址。
$_SERVER[‘HTTP_USER_AGENT’] //当前请求的 User_Agent: 头部的内容。
$_SERVER[‘HTTPS’]//如果通过https访问,则被设为一个非空的值(on)，否则返回off
$_SERVER[‘SCRIPT_FILENAME’] #当前执行脚本的绝对路径名。
$_SERVER[‘SERVER_ADMIN’] #管理员信息
$_SERVER[‘SERVER_PORT’] #服务器所使用的端口
$_SERVER[‘SERVER_SIGNATURE’] #包含服务器版本和虚拟主机名的字符串。
$_SERVER[‘PATH_TRANSLATED’] #当前脚本所在文件系统（不是文档根目录）的基本路径。
$_SERVER[‘SCRIPT_NAME’] #包含当前脚本的路径。这在页面需要指向自己时非常有用。
$_SERVER[‘PHP_AUTH_USER’] #当 PHP 运行在 Apache 模块方式下，并且正在使用 HTTP 认证功能，这个变量便是用户输入的用户名。
$_SERVER[‘PHP_AUTH_PW’] #当 PHP 运行在 Apache 模块方式下，并且正在使用 HTTP 认证功能，这个变量便是用户输入的密码。
$_SERVER[‘AUTH_TYPE’] #当 PHP 运行在 Apache 模块方式下，并且正在使用 HTTP 认证功能，这个变量便是认证的类型